#1
Que ton aliment soit ta seule médecine.
Hippocrate
Les Fruits & Légumes du mois d'Octobre
LÉGUMES
• Artichaut
• Betterave
• Brocoli
• Carotte
• Céleri
• Champignon
• Chou-fleur
• Chou-frisé
• Chou-lisse
• Courge
• Courgette
• Haricots verts
• Navet
• Patate douce
• Pomme de terre
• Potimarron
• Salade
• Tomate
FRUITS
-
Noix – Poire – Pomme – Prune – Raisin
-
Avocat – Citron – Coing – Figue – Grenade
-
Banane
Idées recettes
du mois d'Octobre
Soufflé de brocolis
Ingrédients
(pour 6 personnes)
-
Brocolis frais : 300g
-
Œufs : 3
-
Farine ou maïzena : 10g
-
Lait : 150ml
-
Huile : 20g
-
Thym et ail semoule
-
Sel, poivre
-
Buche de chèvre : 60g
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Cuisson et préparation du brocoli
Laver les brocolis et les détailler en fleurettes.
Plonger les brocolis dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire pendant 10 minutes.
Egoutter les légumes et les réserver de côté.
La préparation
Dans une casserole, faire un roux en faisant chauffer l’huile et en y ajoutant la farine. Ajouter le lait, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
Ajouter les jaunes d’œuf, le fromage en morceaux, les brocolis cuits, le thym et l’ail et mélanger la préparation.
Le soufflé
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Huiler les ramequins et répartir la préparation.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Servir chaud.
Gâteau poires & chocolat
Ingrédients
(pour 6 personnes)
-
Poires : 3
-
Lait : 250ml
-
Farine : 150g
-
Levure chimique : 1 sachet
-
Sucre complet : 50g
-
Huile de noisette : 20g
-
Chocolat : 100g
-
Sel : 1 pincée
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Les poires
Eplucher et épépiner les poires et les couper en dés.
Les réserver pour la suite.
La pâte
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre complet et la levure.
Ajouter le lait et l’huile de noisette et mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain marie, l’ajouter à la préparation et mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Le gâteau
Ajouter les poires coupées en dés à la préparation.
Verser le tout dans un moule à gâteau huilé.
Enfourner pendant 25 minutes à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler.
Informations nutritionnelles
Le brocoli
Le brocoli est un légume de la famille des crucifères, disponible de l’automne au printemps. Il est riche en vitamines et minéraux et contient des substances aux propriétés anticancérigènes. Il possède ainsi une densité nutritionnelle très élevée et présente donc de nombreux bienfaits pour la santé.
Le brocoli est une source exceptionnelle de vitamine C (antioxydant, stimulation du système immunitaire, assimilation du fer, formation du collagène), de vitamine K (santé osseuse et coagulation sanguine) et de vitamine B9 (division et renouvellement cellulaire, formation et développement du fœtus).
Il contient également d’autres vitamines (A, E et du groupe B) en quantités intéressantes, ainsi que des minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium) et de nombreux oligo-éléments (fer, zinc, manganèse, cuivre).
Le brocoli est riche en fibres solubles (satiété, régulation du LDL-cholestérol et de la glycémie) et insolubles (régulation du transit intestinal).
Enfin, comme tous les crucifères, il renferme des composés aux vertus anticancer :
-
Des antioxydants (lutéine, zéaxanthine …) qui permettent de lutter contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire.
-
Des glucosinolates, composés soufrés qui bloquent les cellules cancéreuses.
A noter : Les choux font partis des légumes pouvant être mal tolérés par les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable. Il est donc préférable de consommer le brocoli cuit, les fibres qu’il contient sont attendries par la cuisson et il est donc moins irritant.
La poire
La poire est un fruit disponible toute l’année, qui se décline en plusieurs variétés réparties entre l’été et la saison d’automne-hiver. Riche en eau et peu calorique, ce fruit présente une très haute densité nutritive.
La poire présente des teneurs intéressantes en vitamines (C, groupe B et A), minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium, magnésium, cuivre et fer) et antioxydants (flavonoïdes et acides phénoliques). Cela lui confère de nombreux bienfaits pour la santé : stimulation du renouvellement cellulaire, renforcement du système immunitaire, prévention contre certains cancers, calcification et santé osseuse.
Ce fruit est également une source élevée de fibres alimentaires, que l’on retrouve principalement dans la peau des poires. Ces fibres stimulent le transit intestinal et permettent de lutter contre la constipation. Elles participent également à la santé cardiovasculaire.
A noter : La poire contient du sorbitol et du fructose, des sucres qui peuvent occasionner des troubles digestifs (gaz, ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée) chez les personnes touchées par le syndrome de l’intestin irritable ou par l’hypersensibilité intestinale
LE CABINET
7 rue de Malval
69670 VAUGNERAY
MES HORAIRES
Du lundi au vendredi
9h-13h et 14h-19h