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Que ton aliment soit ta seule médecine.
Hippocrate
Les Fruits & Légumes du mois de Septembre
LÉGUMES
• Artichaut
• Brocoli
• Carotte
• Céleri
• Champignon
• Chou-lisse
• Concombre
• Courge
• Courgette
• Haricots coco
• Haricots verts
• Patate douce
• Poivron
• Pomme de terre
• Potimarron
• Radis
• Salade
• Tomate
FRUITS
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Coing – Figue – Melon – Noix – Pastèque – Pèche Nectarine – Poire – Pomme – Prune – Raisin
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Citron
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Banane
Idées recettes
du mois de Septembre
Salade d'haricots verts
Ingrédients
(pour 4 personnes)
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Haricots verts frais : 600g
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Pomme de terre : 400g
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Tomates : 2
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Oignon rouge : 1
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Ail : 1 gousse
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Fromage : feta, mozzarella … (facultatif)
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Persil ou basilic
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Huiles (olive + colza + noix )
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Vinaigre balsamique
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Moutarde
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Sel, poivre
Préparation
Cuisson et préparation des légumes
Equeuter les haricots verts et les faire cuire 20 min dans l’eau bouillante. Les égoutter et laisser refroidir.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Cuire les dés de pommes de terre à l’eau pendant environ 15 min puis laisser refroidir.
Pocher les tomates 15 secondes dans l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide, retirer la peau et les coupés en dés.
Hacher l’oignon, l’ail et le persil.
La vinaigrette
Mélanger 1,5 cuillère à soupe de moutarde avec ½ cuillère à soupe de vinaigre et 4 cuillères à soupe d’huiles mélangées. Saler et poivrer selon la convenance. Ajouter un filet d’eau chaude pour allonger la sauce vinaigrette et l’homogénéifier.
La salade
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des légumes avec l’oignon, l’ail, le persil et le fromage coupé en dés. Ajouter la vinaigrette et mélanger de nouveau. Laisser reposer au réfrigérateur et servir frais.
Gratin de Quetsches aux amandes
Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes)
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Quetsches : 14
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Poudre d’amande : 100g
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Beurre : 75g
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Sucre complet : 50g
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Vanille liquide : 1 CàS
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Œufs : 3
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Les fruits
Laver les prunes et les couper en deux puis les dénoyauter.
Les disposer dans un moule à manqué.
La pâte
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre complet, la vanille et le beurre mou en morceaux.
Ajouter les œufs et mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Le gratin
Verser la pâte sur les prunes.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°.
Déguster tiède ou froid.
Informations nutritionnelles
Le haricot vert
Le haricot vert est un légume d’été dont la pleine saison s’étend de juillet à septembre. Il est pourtant présent toute l’année sur les étals.
De couleur verte, violette ou jaune, ce légume est peu calorique et présente de nombreux bienfaits nutritionnels.
Le haricot vert est gorgé de vitamine B9, ce qui le rend intéressant pour les femmes enceintes puisque cette vitamine est indispensable à la bonne croissance du fœtus lors de la grossesse (division et renouvellement cellulaire, formation et le développement du fœtus).
Il est également riche en fibres, qui interviennent dans la régulation du transit intestinal et ont un effet sur la satiété.
Ce légume vert est source de vitamine C (stimulation du système immunitaire, absorption du fer, antioxydant, formation du collagène), dont la teneur dépend de la fraicheur et de la cuisson du légume.
Il présente aussi des teneurs intéressantes en minéraux : calcium, potassium, fer et magnésium.
Enfin, le haricot contient de la provitamine A et de la lutéine et zéaxanthéine. Ces composés de la famille des caroténoïdes, exercent une action antioxydante qui contribue à la protection de la rétine.
A noter : Le haricot vert existe en version extra-fin, très fin ou fin. Cette caractéristique dépend de son stade de maturité, qui influe sur la composition nutritionnelle et notamment la teneur en fibres du légume.
La prune
Les quetsches appartiennent à la même famille que les prunes et se reconnaissent à leur peau de couleur bleue-violette ainsi qu’à leur chair jaune pâle. La pleine saison de cette variété s’étend de mi-août à début octobre.
Avec sa chair tendre et juteuse et son goût sucré légèrement acidulé, ce petit fruit peut être consommé aussi bien frais que cuisiné.
La quetsche possède une grande quantité de nutriments essentiels :
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des fibres qui ont une action stimulatrice sur le transit intestinal et préviennent la constipation.
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des vitamines, A, C et E, avec des propriétés anti-oxydantes, qui contribuent au soutien du système immunitaire.
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des minéraux (potassium, phosphore, magnésium) qui jouent un rôle dans la santé des os, la contraction musculaire et le bon fonctionnement du système nerveux.
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des antioxydants qui luttent contre le vieillissement des cellules et interviennent dans la prévention du risque de maladies cardiovasculaires.
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de l’eau, qui lui confère des vertus hydratantes.
A noter : Pour conserver les vitamines et minéraux qui lui confèrent de nombreuses vertus pour la santé, il est préférable de consommer la quetsche crue et avec sa peau. En effet, la cuisson vive et prolongée peut avoir un impact négatif sur certaines vitamines sensibles à la chaleur.
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