#1
Que ton aliment soit ta seule médecine.
Hippocrate
Les Fruits & Légumes du mois de MARS
LÉGUMES
• Artichaut
• Betterave
• Brocoli
• Carotte
• Céleri
• Champignon
• Choux
• Endive
• Epinard
• Fenouil
• Navet
• Panais
• Patate douce
• Poireau
• Pomme de terre
• Radis
• Rutabaga
• Salade
• Topinambour
FRUITS
-
Kiwi – Poire – Pomme
-
Ananas – Citron – Mandarine – Mangue – Orange / orange sanguine – Passion – Pomelo
-
Avocat - Banane
Idées recettes
du mois de MARS
Informations nutritionnelles
Apports nutritionnels pour 1 part
462 Kcal dont 22,4g de protéines, 29,6g de lipides, 24,6g de glucides.
Ingrédients
(pour 6 personnes)
Pâte brisée
-
Farine : 250g (ici j’ai mélangé seigle et blé)
-
Huile : 60g
-
Eau : 100g
-
Sel, poivre et autres aromates
Garniture
-
Endives : 4
-
Huile : 20g
-
Sucre : 10g
-
Gorgonzola : 60g
-
Sel, poivre, épices et aromates
-
Béchamel sans beurre
- Farine : 20g
- Lait ½ écrémé : 300 ml
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
La pâte brisée :
Mélanger la farine, l’huile, l’eau, le sel, le poivre et les aromates (ici j’ai incorporé des herbes de Provence).
Pétrir l’ensemble avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer.
Les endives braisées :
Laver les endives, retirer le trognon et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les faire revenir dans une poêle, avec de l’huile et du sucre pour casser l’amertume, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (25 à 30 min).
La tatin :
Disposer les endives braisées en étoile dans le fond du moule à tarte et intercaler le gorgonzola coupé en lamelles.
Ajouter la béchamel, puis les épices et aromates selon les envies.
Recouvrir avec la pâte brisée et rentrer les bords vers l’intérieur.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°.
Retourner, démouler et servir chaud.
Apports nutritionnels pour 1 part
376,3 Kcal dont 9,1g de protéines, 17,6g de lipides, 44,4g de glucides
Trifle fromage blanc, ananas et granola
Ingrédients
(pour 1 personne)
-
Ananas : 1 tranche épaisse
-
Fromage blanc nature : 100g
-
Vanille : quelques grains ou arome liquide
-
Granola maison : 1 cuillère à soupe
- Mélange de flocons (avoine, blé, seigle, orge, riz)
- Oléagineux (noisettes, amandes, noix de cajou …)
- Huile de noisette
- Sirop d’agave
- Pépites de chocolat
Préparation
Couper la tranche d’ananas en morceaux.
Fouetter le fromage blanc avec la vanille.
Disposer les morceaux d’ananas au fond de la verrine, ajouter le fromage blanc.
Saupoudrer de granola ou de biscuit sec émietté (ici spéculos) au dernier moment pour éviter que cela ramollisse.
Servir frais.
Apport nutritionnel pour 1 part
261 Kcal dont 8,4g de protéines, 8,3g de lipides, 37,2g de glucides
Tarte d'endives façon tatin
Informations nutritionnelles
L'endive
Bien que disponible toute l’année, l’endive, aussi appelée chicon, est un légume d’hiver qui appartient à la famille des chicorées.
Croquante lorsqu’elle est crue, elle devient fondante à la cuisson.
Peu calorique, elle contient en moyenne 94% d’eau et est riche en fibres qui lui donnent sa texture ferme et croquante, contribuent à la satiété et font de l’endive un bon allié pour la digestion.
Son apport minéral est très diversifié et elle présente une concentration élevée en oligo-éléments.
Elle est source de vitamine B9 ayant un rôle dans la division et le renouvellement cellulaire. L’acide folique joue également un rôle essentiel lors de la grossesse pour la formation et le développement du fœtus.
Par ailleurs, l’endive contient de la vitamine C qui lui confère des propriétés antioxydantes ; et du potassium qui, associé à la vitamine B9 participe au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux, et associé à la richesse en eau confère des propriétés diurétiques naturelles.
A noter : L’endive est souvent peu appréciée du fait de son amertume. N’hésitez pas à varier les recettes afin de détourner et d’apprécier ce légume aux nombreux bienfaits. Ajoutez un peu de sucre lors de la cuisson pour casser son amertume.
L'ananas
L’ananas est un fruit exotique, présent toute l’année sur les étals, mais sa pleine saison s’étend d’octobre à avril.
Ce fruit à la chair colorée, parfumée et juteuse présente de nombreux bienfaits pour la santé.
Il est riche en vitamine C, qui couplée aux polyphénols et au bêta-carotène, ont de nombreuses propriétés antioxydantes.
Outre les divers minéraux (manganèse, magnésium, potassium, phosphore), vitamines (C, B1, B6) et antioxydants dont il est source ; l'ananas contient de la broméline, une enzyme protéolytique qui possède des propriétés anti-inflammatoires, anti thrombotiques et antiplaquettaires et joue ainsi un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Par ailleurs, sa richesse en fibre douces (cellulose) associée à la broméline, facilite le transit intestinal et permet de lutter contre la constipation chronique, d’éviter les ballonnements et les brûlures d’estomac.
A noter : On entend souvent dire que l’ananas nous permettrait de brûler les graisses et de booster l'amaigrissement. Mais contrairement aux idées reçues, ce fruit ne fait pas maigrir. Bien que la broméline (qui serait responsable de cet effet minceur en s'attaquant directement à nos réserves de graisses) favorise la lipolyse (fonte du tissus adipeux), l'ananas n’en contient pas suffisamment pour avoir un quelconque effet. Par ailleurs, cette enzyme est en partie inactivée dans l'estomac lors de la digestion.
LE CABINET
7 rue de Malval
69670 VAUGNERAY
MES HORAIRES
Du lundi au vendredi
9h-13h et 14h-19h