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Que ton aliment soit ta seule médecine.
Hippocrate
Les Fruits & Légumes du mois d'Août
LÉGUMES
• Artichaut
• Aubergine
• Betterave
• Brocoli
• Carotte
• Chou-fleur
• Chou-rave
• Concombre
• Courgette
• Haricots verts
• Maïs doux
• Navet
• Petit pois
• Poireau
• Poivron
• Pomme de terre
• Potimarron
• Radis
• Salade
• Tomate
FRUITS
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Figue – Framboise – Melon – Pastèque – Pèche/Nectarine – Poire – Pomme – Prune – Raisin
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Citron
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Banane
Idées recettes
du mois d'Août
Gratin aubergine - bolognaise - mozzarella
Ingrédients
(pour 6 personnes)
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Aubergines : 6 petites
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Viande hachée : 500g
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Carottes : 2
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Tomates : 2
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Tomates : 100g
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Coulis de tomate : 400g
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Huile d’olive : 30g (3 CàS)
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Oignon : 1
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Ail : 2 gousses
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Herbes de Provence, thym, sel, poivre
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Mozzarella : 1 boule
Préparation
Les aubergines
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines et les couper en tranches (dans le sens de la longueur pour un plat à gratin ou dans le sens de la largeur pour des cassolettes) tout en conservant la peau.
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfourner 30 à 40 min.
La bolognaise
Dans une casserole, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les carottes et les tomates coupées en dés, puis la viande hachée. Saler, poivrer et ajouter des aromates selon la convenance. Une fois la préparation cuite, ajouter le coulis de tomate.
Mélanger et réserver pour l’assemblage.
Le gratin
Sortir les aubergines du four.
Dans un plat à gratin ou une cassolette allant au four, superposer aubergines puis bolognaise.
Répéter l’opération plusieurs fois et terminer par une tranche de mozzarella sur la dernière couche pour gratiner.
Enfourner environ 10 à 15 min.
Déguster immédiatement.
Salade de pêches et basilic
Ingrédients
(pour 6 personnes)
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Pêches : 2 blanches, 2 pêches de vigne et 2 brugnons
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Basilic : Quelques feuilles
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Jus de citron : 1 CàS
Préparation
Laver les pêches et les couper en quartier.
Ajouter le jus de citron et ciseler le basilic. Mélanger et réserver 30 min au réfrigérateur.
Servir frais.
Informations nutritionnelles
L'aubergine
L’aubergine est un légume d’été dont la pleine saison s’étale de juin à septembre. Elle n’est pas seulement violette, on en trouve aussi de couleur blanche, au goût légèrement plus fin.
Ce légume est source :
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d’antioxydants : sa peau est riche en antioxydants (acides phénoliques et anthocyanines), qui stimulent le système immunitaire et préviennent de certaines maladies. Plus la peau est foncée, plus elle est riche ; les violettes en contiennent donc plus que les blanches.
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de fibres : les fibres solubles (protopectines, pectines) permettent de stimuler et régulariser le transit intestinal, interviennent dans la régulation des métabolismes, et ont un effet sur la satiété et donc sur la gestion du poids.
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de minéraux : en plus des quantités intéressantes de magnésium, de cuivre et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d’avoir des propriétés diurétiques grâce à sa forte teneur en potassium associée à la faible teneur en sodium. Ces propriétés en font un bon allié dans le cadre de l’hypertension artérielle
L’aubergine contient également des vitamines, notamment du groupe B (B1, B5, B6) qui interviennent dans la régulation du métabolisme et la formation des globules rouges.
A noter : L’aubergine ne se consomme que cuite.
La pêche
La pêche est un fruit rafraichissant de part sa richesse en eau. Elle s’intègre parfaitement à l’alimentation estivale.
La pêche jaune, au goût plus affirmé, est la plus fréquente, car elle est plus résistante. Toutefois, la pêche blanche, même si elle est très fragile, a un parfum plus subtil et fruité. Il existe aussi des pêches de vigne (« sanguines ») à la chair presque rouge et des pêches plates, excellentes pour les jus et les sorbets. Enfin, les nectarines, aussi appelées « brugnons », ont la peau lisse et sont les cousines des pêches.
La chair juteuse, douce et savoureuse, doit sa couleur blanche, jaune ou rouge à la présence de polyphénol.
Ce fruit est riche en vitamines (vitamines C, E et A) et minéraux (phosphore, magnésium, potassium, cuivre et fer), et est également source d’antioxydants et de fibres, ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles intéressantes.
A noter : la pêche peut être consommée avec la peau afin de préserver les antioxydants et les fibres, mais il est important de bien les laver au préalable.
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