#1
Que ton aliment soit ta seule médecine.
Hippocrate
Janvier
Tartiflette aux légumes d'hiver
Ingrédients
(pour 6 personnes)
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Pommes de terre : 3 moyennes
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Courge : 300 g
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Panais : 30 g
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Oignons : 2
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Ail : 1 gousse
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Lait ½ écrémé : 100 ml
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Bacon en rondelle : 100 g
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Jambon blanc : 100 g
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Reblochon de Savoie : 1
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Huile : 20 g
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Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et couper les pommes de terre et les légumes en cubes.
Blanchir les pommes de terre et le panais dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les dés de courge, puis les pommes de terre et panais, saler et poivrer.
Arroser avec le lait et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le bacon et le jambon et mélanger la préparation.
Transvaser dans un plat à gratin et disposer le reblochon.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes.
Février
Tarte au citron revisitée
Ingrédients
(pour 6 personnes)
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Farine : 100g
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Maïzena : 100g
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Huile de noisette : 50g
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Sel, sucre
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Citron : 2
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Fromage blanc : 50g
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Œufs : 3
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Sucre : 30g
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
La pâte
Dans un saladier mélanger la farine, la maïzena, l’huile de noisette, le sel, le sucre et l’eau pour obtenir une pâte brisée.
Etaler la pâte et faire précuire le fond de tarte.
La crème au citron
Laver et râper les zestes de citron.
Couper les citrons en deux et presser le jus.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le jus de citron, les zestes et le fromage blanc.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Garnir le fond de tarte précuit avec la crème au citron et enfourner pendant 20min à 180°.
Mars
Parmentier poisson patate douce et carotte
Ingrédients
(pour 4 personnes)
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Patate douce : 300g
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Carotte : 300g
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Lait de coco : 200 ml
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Poisson blanc : 4 filets
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Oignon : 1
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Ail : 1
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Huile d’olive : 10g
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Sel, poivre, aromate
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Chapelure
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
La purée
Laver et éplucher les patates douces et les carottes.
Les faire cuire dans une casserole d’eau pendant 25min.
Egoutter et ajouter le lait de coco. Assaisonner et réduire le tout en purée.
Le parmentier
Disposer les filets de poisson au fond du plat à gratin.
Ajouter l’oignon et l’ail émincé revenus dans l’huile d’olive.
Recouvrir avec la purée.
Saupoudrer de chapelure.
Enfourner pendant 20min à 180°.
Avril
LE CABINET
7 rue de Malval
69670 VAUGNERAY
MES HORAIRES
Du lundi au vendredi
9h-13h et 14h-19h
Cake coco choco
Ingrédients
(pour 8 parts)
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Farine semi-complète : 150g
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Levure chimique : 1 sachet
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Œufs : 2
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Lait ½ écrémé : 100 ml
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Compote de pomme : 200g (soit 3 pommes)
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Noix de coco râpée : 100g
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Pépites de chocolat noir : 100g
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
La compote
Peler les pommes, les faires cuire et les réduire en compote.
Le cake
Dans un saladier, battre la compote, les œufs et le lait.
Incorporer la farine et la levure puis mélanger de nouveau.
Ajouter la coco râpée et les pépites de chocolat à la préparation et mélanger.
Répartir l’appareil dans un moule à cake préalablement huilé, puis enfourner pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
Laisser tiédir avant de démouler.
Mai
Champignons farcis au fromage frais
Ingrédients
(pour 10 pièces)
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Champignons de paris : 10
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Fromage frais : 150g
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Ail : 1 gousse
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Herbes aromatiques
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Jus de citron : 1 càc
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Sel, poivre
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Huile d’olive
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Les champignons
Laver les champignons et enlever les pieds.
Les sécher dans un torchon.
La farce
Mélanger le fromage frais, l’ail hachée, les herbes aromatiques, le jus de citron, le sel et le poivre.
Les champignons farcis
Garnir les champignons avec la farce. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pendant 15 à 20min à 180°.
Juin
Tarte rustique aux tomates cerises
Ingrédients
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Farine : 250g
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Huile d’olive : 6 cl
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Eau : 6 cl
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Sel, poivre, aromates
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Fromage blanc : 200g
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Moutarde : 1,5 CàS
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Thon cuit : 200g
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Tomates cerises : 20aine
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Basilic
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
La pâte
Mélanger la farine, l’huile, l’eau, sel poivre et aromates.
Former une boule et réserver au frais pendant 20 min.
La garniture
Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la moutarde.
Ajouter le thon émietter et mélanger.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
La tarte
Etendre la pâte et étaler le mélange fromage blanc/moutarde/thon sur le fond de tarte.
Disposer les tomates cerises.
Ciseler du basilic.
Rabattre grossièrement les bords de la pâte.
Enfourner pendant 25min à 180°.
Juillet
Roulé épinards saumon fumé
Ingrédients
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500g d’épinards (frais ou surgelés)
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50g de farine
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6 tranches de saumon fumé
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4 œufs
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250g de fromage blanc
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Ail, oignon, herbes aromatiques
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Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
La génoise
Cuire les épinards et les laisser égoutter.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter les épinards, la farine, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie rectangulaire et enfourner pendant 15 minutes à 180°.
Décoller la génoise et laisser refroidir.
La garniture
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, l’ail et l’oignon hachés, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
Le roulé
Répartir la préparation à base de fromage blanc sur la génoise.
Recouvrir avec les tranches de saumon fumé.
Rouler, filmer et conserver au réfrigérateur.
Aout
Gâteau chocolat courgette
Ingrédients
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200g de chocolat pâtissier
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1 courgette
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75g de farine
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Vanille
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1 sachet de levure chimique
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50g de sucre complet
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3 œufs
Préparation
Peler les courgettes et les cuire 12 minutes dans l’eau bouillante, puis les mixer.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat puis ajouter les courgettes mixées.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter le mélange chocolat / courgette ; puis la farine et la levure.
Mélanger de nouveau afin d’obtenir une texture lisse.
Verser la préparation dans un moule antiadhésif.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Septembre
Gnocchis de potiron - poulet et champignons
Ingrédients
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Potiron : 500g
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Farine : 400g
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Œuf : 1
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Sel, poivre, aromates
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Poulet : 2 filets
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Huile d’olive : 1 CàS
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1 boite de champignons de Paris
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Lait de coco : 150 ml
Préparation
Les gnocchis de potiron
Epépiner et couper le potiron en gros morceaux (vous pouvez laisser la peau qui font à la cuisson).
Faire cuire les morceaux pendant 30 minutes dans un gros volume d’eau bouillante.
Egoutter le potiron, ajouter 100g de farine et l’œuf et réduire le tout au mixeur. Verser progressivement le reste de la farine, l’assaisonnement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Former des petits gnocchis dans le creux des mains préalablement farinées et plonger les gnocchis dans de l’eau bouillante salée.
Les retirer au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface à l’aide d’une écumoire.
La sauce
Couper les filets de poulets en morceaux et les saisir dans l’huile d’olive.
Ajouter l’assaisonnement, les champignons puis le lait de coco.
Le plat
Verser la sauce sur les gnocchis égouttés et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Octobre
Cake avocat, citron et graines de chia
Ingrédients
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Farine : 150g
-
Levure : 1 sachet
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Œufs : 2
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Huile de noisette : 50ml
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Sucre roux : 80g
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Lait : 50 ml
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Avocat : 1
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Citron : 2
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Graines de chia ou pavot : 2 CàS
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Presser les citrons.
Réduire la chair de l’avocat en purée, ajouter le jus d’un citron et mixer de nouveau.
Dans un saladier, mélanger l’huile et le sucre. Ajouter les œufs et le lait, puis incorporer la purée d’avocat.
Ajouter la farine et la levure chimique, puis le jus du 2ème citron et les graines de chia et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transvaser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes.
Novembre
Velouté de choou-fleur au curry
Ingrédients
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Chou-fleur : 700g
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Pomme de terre : 1 grosse
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Oignon : 1
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Huile : 15g
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Bouillon de volaille : 1 cube
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Curry : 1,5 cuillère à café
(ajuster selon les gouts)
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Fromage frais : 100g
Préparation
Dans 1/2L d’eau bouillante, ajouter 1 cube de volaille et faire cuire le chou-fleur et la pomme de terre pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter l’oignon, le curry et le fromage frais dans la casserole.
Mixer le tout et le réduire en velouté.
Servir chaud, accompagné par exemple d’un croquemonsieur pain complet, saumon, aneth.
Décembre
Sablés de Noël à la poudre d'amande
Ingrédients
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Farine : 250g
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Beurre : 125g
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Sucre : 100g
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Poudre d’amande : 100g
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Œufs : 1
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Levure : 1 cuillère à café
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Cannelle, vanille ou autres épices : selon les gouts
Préparation
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter le beurre ramolli, les œufs et les épices de votre choix. Malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule.
Laisser reposer 30min à 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et découper les formes désirées.
Couvrir la plaque du four avec du papier cuisson et disposer les sablés.
Enfourner 8 à 12min suivant l’épaisseur des sablés.
