#1
Que ton aliment soit ta seule médecine.
Hippocrate
Les Fruits & Légumes du mois de Novembre
LÉGUMES
• Artichaut
• Betterave
• Blette
• Brocoli
• Carotte
• Céleri
• Champignon
• Chou-fleur
• Chou de Bruxelles
• Chou-lisse
• Courge
• Courgette
• Endive
• Fenouil
• Navet
• Panais
• Patate douce
• Poireau
• Poivron
• Pomme de terre
• Potimarron
• Radis
• Salade
• Topinambour
FRUITS
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Châtaigne – Kiwi – Noix – Poire – Pomme
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Avocat – Ananas – Citron – Clémentine – Grenade – Kaki Mangue – Orange – Pomelo – Raisin
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Banane
Idées recettes
du mois de Novembre
Chausson carottes et lentilles corail
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Pâte brisée maison
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Farine : 150g (sarrasin – blé)
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Huile d’olive : 20g
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Eau : 60g
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Thym : 1 càc
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Graine de pavot : 1 càc
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Sel, poivre
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Carottes : 200g
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Lentilles corail : 40g crues
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Poulet : 1 escalope
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Oignon : 1
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Ail : 1 gousse
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Pulpe de tomate : 2 càs
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Huile d’olive : 5g
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Curry, sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
La pâte brisée
Mélanger la farine, l’huile, l’eau et les aromates dans un saladier.
Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
La garniture
Emincer les carottes, l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une poêle. Ajouter le poulet couper en morceaux et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les lentilles crues et ½ verre d’eau à la préparation.
Une fois la préparation cuite, ajouter la pulpe de tomate et le curry.
Le chausson
Etaler la pâte brisée, et découper 4 cercles à l’aide d’un bol.
Déposer la garniture sur un côté du cercle.
Refermer le chausson et souder les bords à l’aide de la tranche d’un couteau.
Enfourner pendant 25 minutes à 180°.
Déguster chaud avec une salade ou un potage.
Mousse au chocolat et kaki
Ingrédients
(pour 4 personnes)
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Œufs : 3
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Chocolat : 100g
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Sucre vanillé : 1 sachet
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Sel : 1 pincée
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Kaki : 1
Préparation
La mousse
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter hors du feu les jaunes d’œuf et le sucre vanillé et mélanger.
Monter les blancs en neige en ajoutant la pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation à l’aide d’une spatule.
La verrine
Verser la mousse dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h minimum.
Eplucher le kaki et le découper en petits dés. Disposer les dés sur la mousse avant de servir.
Servir frais.
Informations nutritionnelles
La carotte
La carotte est un légume racine disponible toute l’année, mais dont la pleine saison s’étale d’août à mars pour les carottes de garde et de mai à juillet pour les carottes primeur.
Elle présente une grande diversité de couleurs due aux différents pigments qu’elle possède.
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les anthocyanes sont responsables de la couleur noire/violette ;
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le β-carotène de la couleur orange ;
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le lycopène de la couleur rouge ;
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et la lutéine de la couleur jaune.
Ces antioxydants (lutéine, zéaxanthine …) jouent un rôle protecteur à l’égard de la rétine, l’organe sensible de la vision, et contribueraient à prévenir plusieurs maladies, dont les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
La carotte renferme également de très nombreux minéraux et vitamines (vitamine B6, vitamine B9, vitamine C, potassium, magnésium, phosphore). Elle est particulièrement riche en bêta-carotène, à qui elle a donné son nom. Ce précurseur de la vitamine A participe notamment au bon équilibre de la peau et des muqueuses, à la santé oculaire en contribuant à une bonne vision nocturne et au fonctionnement du système immunitaire.
Les fibres douces présentes, interviennent quant à elles dans la régulation du transit intestinal et la santé cardiovasculaire.
A noter : Bien qu’elle ait un goût plus sucré que d’autres légumes, la teneur en sucre de la carotte n’est pas significativement plus élevée que celle des haricots verts ou des courgettes.
Le kaki
Le kaki est le fruit du plaqueminier originaire du Japon. Aujourd’hui, d’octobre à janvier, on peut retrouver sur les étals des kakis produits dans le sud de la France.
Ce fruit à la chair fondante ou croquante, mais toujours parfumée et sucrée regorge de bienfaits nutritionnels.
Le kaki est un fruit plutôt bien pourvu en vitamines (A, C et B9) et minéraux. Le potassium domine, mais on y trouve aussi du calcium, du phosphore, ainsi que des oligo-éléments variés (fer, cuivre, zinc, manganèse...).
Il est riche en antioxydants (caroténoïdes, vitamine C, tannins, flavonoïdes) qui lui confèrent des propriétés protectrices pour le système cardiovasculaire, stimulent le système immunitaire et luttent contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de la peau.
Il est également source de fibres qui interviennent dans la régulation du transit intestinal et le phénomène de satiété.
A noter : Le kaki ressemble à une grosse tomate, a la couleur d’une carotte et la texture d’une pomme. Pour une saveur plus sucrée, il faut le choisir très mûr car c’est à ce moment qu’il abandonne son âcreté.
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