Ce légume d’été fait partie de la famille des piments, mais il n’est pas piquant puisqu’il ne contient pas de capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de brûlure au contact des muqueuses. La saveur du poivron varie selon sa couleur : le poivron vert est légèrement amer, tandis que le rouge est beaucoup plus sucré.

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Le poivron regorge de vitamines, minéraux et d’antioxydants.

Il est source de :

• vitamine C, antioxydant qui intervient dans la stimulation du système immunitaire, la formation du collagène et améliore l’absorption du fer.

• vitamines du groupe B qui interviennent dans la régulation du métabolisme et la formation des globules rouges.

• pro-vitamine A qui joue un rôle dans le métabolisme du fer, et exerce une activité antioxydante qui contribue à la santé des yeux, de la peau et des muqueuses.

• potassium qui, associée à la faible teneur en sodium, lui confère des propriétés diurétiques naturelles.

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Enfin les fibres, notamment présentes dans la peau des poivrons, participent au bon fonctionnement du système digestif, à la régulation du transit intestinal et prolongent la sensation de satiété.

A noter : Les différentes couleurs du poivron sont déterminées par le stade de mûrissement. Le poivron est vert au stade immature. En mûrissant, il devient jaune, puis orange, puis rouge.

Cette couleur influe sur l’apport nutritif, puisque le poivron rouge est très riche en pro-vitamine A alors que le poivron vert contient plus de vitamine B9.