#1

Que ton aliment soit ta seule médecine.

Hippocrate

Janvier

Quiche aux chou de Bruxelles

Ingrédients

(pour 6/8 personnes)

Pâte brisée

Farine d’épeautre : 250g
Huile d’olive : 60g
Eau : 100g
Sel, poivre et autres aromates

Moutarde : 1 CàS
Chou de Bruxelles : 400g
Ail : 1 gousse
Oignons : 1
Allumettes de bacon : 200g
Œufs : 3
Lait ½ écrémé : 250 ml
Gruyère râpé
Sel, poivre, épices et aromates

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

La pâte brisée

Mélanger la farine, l’huile, l’eau, le sel et le poivre.

Pétrir l’ensemble avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer.

La garniture

Laver et éplucher les choux de Bruxelles puis les faire cuire pendant 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.

Dans une poêle faire revenir l’oignon, l’ail et les allumettes de bacon.

Couper les choux de Bruxelles en 2, et les ajouter dans la poêle pour les saisir.

La quiche

Dans un récipient mélanger les œufs, le lait et les aromates.

Etaler la pâte brisée et la disposer au fond du moule à tarte.

Etaler la moutarde puis disposer la garniture. Recouvrir avec l’appareil à quiche.

Saupoudrer l’ensemble de gruyère râpé.

Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

Février

Banana Bread chocolat noisettes

Ingrédients

(pour 6 personnes)

Farine semi complète : 150g
Bananes : 3 moyennes
Noisettes entières : 75g
Noisettes en poudre : 50g
Pépites de chocolat : 75 g

Œufs : 2
Huile de noisette : 50g
Levure : 1 sachet
Sucre complet : 30g

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les bananes et les réduire en purée.

Dans un saladier, mélanger la purée de banane, l’huile de noisette, les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisette et mélanger de nouveau.

Mixer les noisettes.

Ajouter les morceaux de noisette et les pépites de chocolat à la préparation.

Transvaser la préparation dans un moule à cake préalablement huilé.

Enfourner 45min à 180°.

Laisser refroidir et démouler.

Mars

Biscuits flocons d'épeautre, beurre de cacahuète et chocolat

Ingrédients

(pour 12 biscuits)

Flocon d’épeautre : 100g
Farine d’épeautre : 50g
Sucre roux : 50g
Beurre de cacahuète : 50g

Levure chimique : ½ sachet
Œufs : 2
Pépites de chocolat : 75g
Sel : 1 pincée

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les flocons d’épeautre, la farine, la levure, le sel, le sucre et les pépites de chocolat.

Ajouter le beurre de cacahuète et les œufs et mélanger de nouveau.

Former 12 biscuits et les faire cuire pendant 10 minutes à 180°.

Avril

Gnocchis épinards, poulet et champignons

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Gnocchi : 500g
Epinard frais : 1 kg
Oignon jaune : 1
Ail : 2 gousses
Poulet : 4 escalopes

Champignons : 200g
Lait ½ écrémé : 150 ml
Huile : 4 CàS
Sel, poivre, aromates

Préparation

Laver et égoutter les épinards.

Emincer l’oignon et l’ail, et les faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive.

Couper le poulet en morceaux, rajouter à la préparation oignon et ail et faire saisir la viande avec une cuillère d’huile. Réserver le poulet.

Dans une poêle chaude, faire réduire les épinards frais avec une cuillère d’huile d’olive. Réserver les épinards cuits.

Faire cuire les gnocchis dans la dernière cuillère d’huile. Rajouter les épinards et le poulet, puis un verre de lait. Ajouter sel, poivre et aromates selon la convenance et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Servir chaud.

Mai

Quiche aux fanes de carottes

Ingrédients

(pour 6/8 personnes)

Pâte brisée : 1

(Farine + huile + eau)

Fanes de carottes : 1 botte
Oignon jaune : 1
Allumettes de volaille : 200g

Œufs : 2
Lait ½ écrémé : 200 ml
Huile : 1 CàS
Fromage râpé : 15g
Sel, poivre, aromates

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

La pâte brisée

Mélanger la farine, l’huile, l’eau, le sel et le poivre.

Pétrir l’ensemble avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer.

La garniture

Laver, égoutter et ciseler les fanes de carottes.

Emincer l’oignon le faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter les fanes de carottes.

Une fois le mélanger réduit, ajouter l’assaisonnement de votre choix.

La quiche

Dans un récipient mélanger les œufs, le lait et les aromates.

Etaler la pâte brisée et la disposer au fond du moule à tarte.

Répartir les allumettes de volaille puis disposer les fanes de carottes. Recouvrir avec l’appareil à quiche.

Saupoudrer l’ensemble de fromage râpé.

Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

Juin

Bol Skyr, muesli maison et fruits rouges

Ingrédients

(pour 1 bol)

MUESLI MAISON

500g de flocons de 5 céréales (avoine, blé, seigle, orge, riz)
300g d'oléagineux
Pépites de chocolat ou fruits secs

Skyr : 100g
Muesli maison : 4 CàS
Fraises : 100g
Groseilles : 50g

Préparation

MUESLI

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier et conserver dans un pot en verre.

GRANOLA

Mélanger l’ensemble des ingrédients sauf les pépites de chocolat dans un saladier.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile de noisette et 2 cuillères à soupe de miel ou sirop d’agave. Mélanger de nouveau.

Etaler le mélange sur une plaque allant au four et faire griller au four à 175° pendant environ 20min en remuant à mi-cuisson.

Laisser refroidir et ajouter les pépites de chocolat.

Conserver dans un pot en verre.

BOL

Disposer le skyr au fond du bol.

Ajouter le muesli et les fruits rouges.

Juillet

Muffins à la ratatouille

Ingrédients

(pour 14 pièces)

Ratatouille : 350g
Œufs : 2
Farine : 250g
Levure : 1 sachet

Lait : 200ml
Huile : 20g
Basilic
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir la ratatouille dans l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

Battre les œufs et le lait ensemble, puis les ajouter dans le saladier.

Assaisonner puis incorporer les légumes et le basilic ciselé.

Verser la préparation dans des moules à muffin et enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Aout

Salade céréales, crevettes, concombre et tomates cerises

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Mélange de céréales : 150g crus
Concombre : 1
Tomates cerises : 150g
Crevettes marinées : 300g

Yaourt nature : 1
Huile d’olive : 1 càc
Vinaigre balsamique : 1 càc
Ail : 1 gousse
Echalotte : 1
Ciboulettes, basilic, persil
Sel, poivre
Moutarde : 1 càc – facultatif

Préparation

La salade

Faire cuire le mélange de céréales dans de l’eau bouillante suivant le temps indiqué sur l’emballage (ici j’ai utilisé un mélange de quinoa, boulgour et perles).

Peler et couper le concombre en petits cubes, laver et couper les tomates cerises en deux.

Dans une poêle chaude, faire revenir les crevettes marinées.

Laisser refroidir et mélanger le tout.

La sauce

Mélanger un yaourt nature avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’ail et l’échalotte hachés et les herbes aromatiques ciselées (ciboulettes, basilic, persil), puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Ajouter la sauce sur la salade selon la convenance.

Septembre

Mini gâteaux aux poires caramélisées

Ingrédients

(pour 16 pièces)

4 petits suisses
3 œufs
100g de farine

½ sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé
2 poires

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Peler les poires et les couper en petits cubes. Les faire caraméliser dans une poêle avec une cuillère à café de sucre.

Dans un saladier, mélanger les petits suisse et les œufs. Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé, puis mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les cubes de poires caramélisées.

Verser la préparation dans des moules mous individuels.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Pour un peu plus de gourmandise et de fantaisie, napper les gâteaux avec du chocolat fondu.

Octobre

Bagel saumon avocat

Ingrédients

(pour 2 bagels)

Pain à bagel : 2
Emincés de saumon fumé : 4 tranches
Avocat : 1
Petit suisse : 1
Sauce soja salé : 1 cuillère à soupe

Curry
Ail semoule
Aneth, ciboulette
Echalotte
Sel et poivre

Préparation

Le guacamole

Réduire l’avocat en purée. Ajouter la sauce soja, le curry et l’ail semoule, mélanger pour obtenir un guacamole homogène.

Sauce au fromage frais

Emincer l’échalotte.

Mélanger le petit-suisse, l’échalotte, la ciboulette, l’aneth, le sel et le poivre.

Le bagel

Ouvrir le pain à bagel en deux et le toaster au four ou au grille-pain.

Tartiner le fond du bagel d’une épaisse couche de guacamole.

Disposer les 2 tranches d’émincé de saumon.

Couvrir de sauce au fromage frais.

Fermer avec le chapeau du pain à bagel.

Déguster avec des crudités ou un velouté de légumes.

Novembre

Cordon bleu maison et flan de courge

Ingrédients

(pour 2 personnes)

Escalope de poulet : 2
Jambon blanc : 2 tranches
Emmental : 2 tranches
Farine : 2 CàS
Œuf : 1
Chapelure : 4 CàS
Huile : 2 CàS

Courge : 700g
Lait : 200ml
Farine : 20g
Œuf : 1
Cube de bouillon : 1
Sel et poivre

Préparation

Le flan de courge

Faire cuire des gros dés de courge avec le bouillon pendant 20min dans l'eau bouillante.

Égoutter la courge et la réduire en purée.

Mélanger la farine et le lait pour obtenir une béchamel épaisse.

Ajouter l'œuf battu à la béchamel, puis mélanger le tout avec la purée de courge.

Verser la préparation dans un plat et enfourner pendant 30/45 minutes à 150°C.

Le cordon bleu

Partager les filets de poulet en 2.

Disposer la tranche de jambon, puis la tranche de fromage.

Refermer l'escalope en repliant le tout.

Tremper les escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Répéter l'opération pour obtenir une panure plus épaisse.

Faire cuire les cordons bleu dans une poêle huilée.

Décembre

Velouté de panais

Ingrédients

Panais : 4
Pomme de terre : 1
Oignon : 1
Huile : 15g

Bouillon de volaille : 1 cube
Lait ou crème fraiche : 100 ml
Epices : selon les gouts

Préparation

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile.

Peler les panais et la pomme de terre.

Dans 1/2L d’eau bouillante, ajouter 1 cube de volaille et faire cuire le panais et la pomme de terre pendant 25 minutes.

Ajouter l’oignon, le lait et les épices, puis mixer le tout et le réduire en velouté.

Saupoudrer avec les épices de son choix.

Servir chaud.

Bûche salée de Noël

Ingrédients

Epinards surgelés : 500g
Farine ; 50g
Saumon fumé : 6 tranches
Œufs : 4

Fromage frais : 150g
Ail, échalotte, ciboulette
Sel et poivre

Préparation

LA GENOISE

Cuire les épinards et les laisser égoutter.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter les épinards, la farine, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie rectangulaire et enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Décoller la génoise et laisser refroidir.

LA GARNITURE

Dans un bol, mélanger le fromage frais, l’ail, l’échalotte et la ciboulette ciselée.

LE ROULE

Répartir la préparation à base de fromage frais sur la génoise.

Recouvrir avec les tranches de saumon fumé.

Rouler, filmer et conserver au réfrigérateur.

Feuilleté de Noël

Ingrédients

Pâte feuilletée : 2
Pesto rouge : 1 pot
Fromage râpé
Jaune d’œuf : 1

Graine de sésame
Herbes de Provence
Olives noires

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une pâte feuilletée à plat.

Tartiner de pesto rouge et saupoudrer de fromage râpé.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Découper en forme de sapin, souder les bords en appuyant et découper des bandes de 1 à 2cm d’épaisseur. Torsader les bandes.

Mélanger le jaune d’œuf et l’étaler sur le sapin avec un pinceau pour la dorure.

Saupoudrer de graines de sésame et herbes de Provence.

Découper des rondelles d’olives noires et les disposer comme des boules de noël.

Enfourner pendant 20 minutes.